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 Oggetto del messaggio: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: mer mar 13, 2019 10:04 am 
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Iscritto il: gio mar 29, 2007 8:26 am
Messaggi: 2314
Località: Pavia
Per i vostri succosi BBQ, che taglio di carne usate ma, soprattutto, come fate la marinatura?

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Prima di diagnosticarti una depressione o bassa autostima, assicurati di non essere semplicemente circondato da stronzi. William Gibson

Veniamo influenzati non dai fatti ma dall'opinione che abbiamo dei fatti. A. Adler.


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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: mer mar 13, 2019 10:18 am 
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Iscritto il: dom mar 12, 2006 11:50 am
Messaggi: 9942
Domanda un po' generica.

Di base dipende da cosa vuoi fare, se un bbq all'italiana (che fondamentalmente è una grigliata) o un bbq all'americana (low 'n slow, diverse ore di cottura indiretta e tutt'altro tipo di sapori).

Due cotture così diverse incidono fortemente sul taglio.

_________________
Esiste una quantità di oggetti meccanici che aumentano gli stimoli sessuali di certe donne: primo fra questi è la Porsche 911.

Guidare di traverso è una delle cose più belle che un uomo possa fare da vestito.


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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: mer mar 13, 2019 10:28 am 
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Iscritto il: dom nov 21, 2010 8:25 pm
Messaggi: 10102
Località: Earth - Sol III
Seguo con interesse e acquolina*

*sì, ho googlato per essere sicuro del "cq", dannazione.


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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: mer mar 13, 2019 10:51 am 
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Iscritto il: sab mag 26, 2007 3:49 pm
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Località: scer
Diamine, sono corso qui pensando che si stesse organizzando una mangiata... cribbio!

:ridi

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Don't blindfold your eyes,
so loneliness becomes the law of a senseless life
Follow your steps and you will find
The unknown ways are on your mind


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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: mer mar 13, 2019 11:14 am 
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Iscritto il: dom mar 12, 2006 7:02 pm
Messaggi: 25614
Località: Ovunque ci sia una birra ghiacciata
Ieri sera mi sono mangiato una bella tagliata... seguo con attenzione pure io, che rasento il carnivoro puro, pur apprezzando frutta e verdura


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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: mer mar 13, 2019 11:17 am 
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Iscritto il: dom mar 12, 2006 2:41 pm
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Aprile sarà il mese dell'acquisto bbq :allegria


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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: mer mar 13, 2019 11:22 am 
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Iscritto il: dom mar 12, 2006 11:25 am
Messaggi: 2331
lelao ha scritto:
Diamine, sono corso qui pensando che si stesse organizzando una mangiata... cribbio!

:ridi


Idem ....

Ho pensato, ecco di nuovo organizzano qualcosa a Milano ed è troppo lontano per me ....


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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: mer mar 13, 2019 11:25 am 
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Iscritto il: dom mar 12, 2006 7:02 pm
Messaggi: 25614
Località: Ovunque ci sia una birra ghiacciata
Comunque, tornado in topic, nulla batte il tomahawk; costa una fucilata, ma sono soldi spesi benissimo, anzi, quasi meglio di quelli spesi in coca e mignotte. Provatelo, mi ringrazierete


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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: mer mar 13, 2019 11:28 am 
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Iscritto il: dom nov 21, 2010 8:25 pm
Messaggi: 10102
Località: Earth - Sol III
Immagine

un po' impegnativo e non credo i vicini apprezzerebbero l'impatto


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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: mer mar 13, 2019 11:30 am 
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Iscritto il: dom mar 12, 2006 7:02 pm
Messaggi: 25614
Località: Ovunque ci sia una birra ghiacciata
O si fanno le cose bene, o tanto vale non farle


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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: mer mar 13, 2019 11:35 am 
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Iscritto il: mar apr 08, 2008 1:42 pm
Messaggi: 9638
Località: Sardinia
Ecco la mia creazione.
PS: ieri 1,2 KG di picana.
Solo sale e brace. Gnam.


Allegati:
IMG_1040.JPG
IMG_1040.JPG [ 2.52 MiB | Visto 1264 volte ]

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-- LE IENE PORTANO BENE --
- Renault New Laguna Sportour 4Control 2.0 dCi 150cv - 06/2010 -
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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: mer mar 13, 2019 11:37 am 
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Iscritto il: dom mar 12, 2006 2:41 pm
Messaggi: 20629
cometa rossa ha scritto:
Comunque, tornado in topic, nulla batte il tomahawk; costa una fucilata, ma sono soldi spesi benissimo, anzi, quasi meglio di quelli spesi in coca e mignotte. Provatelo, mi ringrazierete


bello.. adesso arriva il montanaro a darci lezioni di cene! :allegria


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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: mer mar 13, 2019 11:39 am 
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Iscritto il: dom mar 12, 2006 2:41 pm
Messaggi: 20629
https://www.weber.com/IT/it/barbecue/ba ... 40#start=1

e non spaccate i maroni con il gas. Il giardino è sotto un condominio... non posso usare il super bbq di paolo!


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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: mer mar 13, 2019 11:42 am 
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Iscritto il: mar apr 08, 2008 1:42 pm
Messaggi: 9638
Località: Sardinia
Temprone ha scritto:
https://www.weber.com/IT/it/barbecue/barbecue-a-gas/serie-genesis-ii/61010129.html?cgid=40#start=1

e non spaccate i maroni con il gas. Il giardino è sotto un condominio... non posso usare il super bbq di paolo!


Il Gas è la quadratura del cerchio; con le pietre laviche, l'effetto è mooolto simile a quello della carbonella

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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: mer mar 13, 2019 11:45 am 
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Iscritto il: dom mar 12, 2006 11:50 am
Messaggi: 9942
cometa rossa ha scritto:
Comunque, tornado in topic, nulla batte il tomahawk; costa una fucilata, ma sono soldi spesi benissimo, anzi, quasi meglio di quelli spesi in coca e mignotte. Provatelo, mi ringrazierete


Clamoroso. L'ultima volta l'ho cotto 4 ore sottovuoto a 70 gradi, poi, tolto il sacchetto, l'ho grigliato velocemente sui due lati. Veramente tanta roba.

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Guidare di traverso è una delle cose più belle che un uomo possa fare da vestito.


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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: mer mar 13, 2019 11:49 am 
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paolocabri ha scritto:
Temprone ha scritto:
https://www.weber.com/IT/it/barbecue/barbecue-a-gas/serie-genesis-ii/61010129.html?cgid=40#start=1

e non spaccate i maroni con il gas. Il giardino è sotto un condominio... non posso usare il super bbq di paolo!


Il Gas è la quadratura del cerchio; con le pietre laviche, l'effetto è mooolto simile a quello della carbonella


Il gas è utile per mantenere le temperature costanti ma per ottenere determinati sapori lo devi necessariamente abbinare all'affumicatore.

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Esiste una quantità di oggetti meccanici che aumentano gli stimoli sessuali di certe donne: primo fra questi è la Porsche 911.

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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: mer mar 13, 2019 11:49 am 
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Iscritto il: mar set 26, 2006 4:08 pm
Messaggi: 14938
Località: Monza
io ho quello a gas e mi trovo bene.
Viene meglio la grigliata "americana" con cottura indiretta, quindi più che marinatura vado di "rubbatura" con del sale che ho preparato io (sale, zucchero di canna, peperoncino, paprika, pepe, aglio) e poi magari spennello con salsa BBQ.

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"Scusi, ma lei ha preso la patente di guida veloce?"


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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: mer mar 13, 2019 12:01 pm 
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Iscritto il: dom mar 12, 2006 2:41 pm
Messaggi: 20629
Zebrone ha scritto:
cometa rossa ha scritto:
Comunque, tornado in topic, nulla batte il tomahawk; costa una fucilata, ma sono soldi spesi benissimo, anzi, quasi meglio di quelli spesi in coca e mignotte. Provatelo, mi ringrazierete


Clamoroso. L'ultima volta l'ho cotto 4 ore sottovuoto a 70 gradi, poi, tolto il sacchetto, l'ho grigliato velocemente sui due lati. Veramente tanta roba.


una volta si parlava di figa...
comunque è la volta buona che inizio ad usare in maniera seria il forno a bassa temperatura.


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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: mer mar 13, 2019 1:44 pm 
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Iscritto il: dom mar 12, 2006 7:02 pm
Messaggi: 25614
Località: Ovunque ci sia una birra ghiacciata
Zebrone ha scritto:
cometa rossa ha scritto:
Comunque, tornado in topic, nulla batte il tomahawk; costa una fucilata, ma sono soldi spesi benissimo, anzi, quasi meglio di quelli spesi in coca e mignotte. Provatelo, mi ringrazierete


Clamoroso. L'ultima volta l'ho cotto 4 ore sottovuoto a 70 gradi, poi, tolto il sacchetto, l'ho grigliato velocemente sui due lati. Veramente tanta roba.


Spiegaglielo al bolognese in red ;)


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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: gio mar 14, 2019 9:37 am 
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Iscritto il: gio mar 29, 2007 8:26 am
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Località: Pavia
io comprai la casa (villetta) su carta. E mi feci aggiungere una canna fumaria esterna dove poi costruii sotto un BBQ in muratura.
Avendo un tiraggio di oltre 2 piani funziona che è una meraviglia.
Unico neo è che è grandissimo e talvolta per cucinare per sole 4 persone non ne vale la pena.

Il mio interrogativo deriva dal fatto che sono andato a mangiare da RoadHouse e c'era una carne grigliata alla perfezione ma succosa.

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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: gio mar 14, 2019 9:45 am 
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Iscritto il: dom mar 12, 2006 7:02 pm
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Località: Ovunque ci sia una birra ghiacciata
Da Roadhouse tutto sommato non si mangia male, ci vado una decina di volte l'anno pure io; di solito prendo la Ribeye ed ho sempre apprezzato


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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: gio mar 14, 2019 10:32 am 
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Iscritto il: dom nov 21, 2010 8:25 pm
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Località: Earth - Sol III
Idem, però è mediamente caro, visto il tipo di locale.


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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: gio mar 14, 2019 10:41 am 
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Iscritto il: dom mar 12, 2006 7:02 pm
Messaggi: 25614
Località: Ovunque ci sia una birra ghiacciata
Concordo, i prezzi non sono proprio popolari, anzi. C'è da dire, a loro parziale discolpa, che un mio parente del settore, macellaio da 40 anni, quello che mmi fornisce il tomahawk frollato 60 giorni nel sale (slurp), mi ha detto che comunque la lora carne è di qualità media, non bassa come in altre catene. Ovviamente, a saperlo, a quel prezzo ci sono locali che offrono qualità migliore, ma bisogna conoscerli; facilmente sono piccole trattorie a conduzione familiare.

Fatto sta che ho 35 euro di sconto e appena mi passa il raffreddore che mi ha attaccato il pargolo mi sa che ci vado :D


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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: gio mar 14, 2019 11:05 am 
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Iscritto il: dom mar 12, 2006 11:50 am
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BikerJediYoda ha scritto:
Il mio interrogativo deriva dal fatto che sono andato a mangiare da RoadHouse e c'era una carne grigliata alla perfezione ma succosa.


Questo è dovuto quasi sempre ad una doppia cottura, prima sottovuoto o in forno a bassa temperatura e poi una grigliatura veloce sulla piastra. Cerca qualcosa sul reverse searing e inizia a sperimentare.

Un altro fattore decisamente importante, come ha scritto Mauro Cometa, è la frollatura/marinatura. Se cuoci un petto di pollo che ha marinato una notte in una soluzione satura di acqua e sale sicuramente avrai una carne più morbida e succosa.

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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: gio mar 14, 2019 11:37 am 
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Iscritto il: gio mar 29, 2007 8:26 am
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Località: Pavia
c'è qualcuno di voi sul forum BBQ4All?
giusto per sapere..... ahahahah

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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: gio mar 14, 2019 1:56 pm 
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Iscritto il: dom mag 10, 2009 12:35 am
Messaggi: 8157
Località: Milano, IT
lelao ha scritto:
Diamine, sono corso qui pensando che si stesse organizzando una mangiata... cribbio!

:ridi
FINALMENTE QUALCUNO CHE L'HA DETTO :ridi

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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: gio mar 14, 2019 3:07 pm 
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Iscritto il: gio mar 30, 2006 6:17 pm
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Località: 1640 Riverside Drive, Hill Valley
Giusto ieri una nutrizionista invasata ci spiegava la reazione di Maillard e perché il barbecue è più nocivo che guidare come un pazzo a fari spenti nella notte :ridi

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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: gio mar 14, 2019 3:11 pm 
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Iscritto il: dom mar 12, 2006 11:50 am
Messaggi: 9942
Il Basso di Genova ha scritto:
Giusto ieri una nutrizionista invasata ci spiegava la reazione di Maillard e perché il barbecue è più nocivo che guidare come un pazzo a fari spenti nella notte :ridi


Il BBQ è nocivo a causa della reazione di Maillard o di altro?!

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Guidare di traverso è una delle cose più belle che un uomo possa fare da vestito.


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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: gio mar 14, 2019 3:42 pm 
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Iscritto il: dom mar 12, 2006 7:02 pm
Messaggi: 25614
Località: Ovunque ci sia una birra ghiacciata
Il BBQ è sicuramente nocivo, ma noi siamo ignoranti come le merde e quindi lo apprezziamo lo stesso


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 Oggetto del messaggio: Re: Live 2 BBQ
MessaggioInviato: gio mar 14, 2019 3:58 pm 
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Iscritto il: gio mar 30, 2006 6:17 pm
Messaggi: 13902
Località: 1640 Riverside Drive, Hill Valley
La tipa diceva che nocivo è a causa di Maillard, ma la tipa diceva anche un sacco di corbellerie (mescolate ad parecchie cose interessanti).

Già la scienza dell'alimentazione non è esatta; in più i discorsi vengono veicolati partendo da evidenze scientifiche e facendole evolvere verso la leggenda metropolitana.

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